Con tôm đất của vùng vùng Cà Mau lớn lắm tầm tầm ngón tay đeo nhẫn. Vỏ màu đất, cứng, mình tròn, thịt dai, ngọt. 

Muốn làm tôm khô thì luộc kĩ, hong khô, phơi nắng, đập vỏ, lựa lại từng con bóc cho sạch hẳn vỏ tôm chân tôm. 5-7 kg tươi mới được 1 kg tôm khô

Tôm khô Cà Mau ăn sẽ không tanh, thịt chắc nhưng không dai, đỏ tự nhiên mà không phải dùng tới phẩm màu tạp chất.

Tôm khô loại ngon nhất này có thể dùng để ăn chơi.