* Dinh dưỡng

Bắp cải tím chứa lượng vitamin C dồi dào và nhiều antoxianin (chất tạo ra màu tím). Antoxianin có tác dụng chống oxy hóa, giúp bảo vệ các tế bào não, ngăn ngừa bệnh mất trí nhớ và ít calories, thích hợp cho người ăn kiêng. Bắp cải tím còn có thể giúp giảm nguy cơ ung thư vú, chống lại sự viêm nhiễm, bệnh tim, bệnh thấp khớp, đồng thời chứa nhiều vitamin A, tốt cho mắt, cho da.

* Cách lựa chọn

- Chọn bắp cải cuốn chặt, nhìn chắc và tươi, các lớp lá bóng, có màu từ trắng đến xanh. Nếu mua bắp cải tím, bạn nhớ lựa những cái có màu tím sẫm, cầm lên thấy chắc, nặng tay. Bạn nhớ tránh những chiếc bắp cải có lá vàng, mùi ôi hay lõi bị nứt ra. 

* Bảo quản

- Cũng như súp lơ, bạn không rửa bắp cải mà cho vào túi nhựa và giữ trong tủ lạnh (được khoảng 1 tuần). Nếu dùng một lần không hết cả cái, bạn có thể giữ phần bắp cải còn lại bằng cách vẩy lên một ít nước rồi cho vào túi nhựa và cất trong tủ lạnh. Bắp cải đã cắt miếng chỉ nên dùng trong 1-2 ngày.

- Khi sơ chế, bạn nên bỏ lõi trắng ở giữa bắp cải để khỏi đắng. 

* Các món ăn từ bắp cải tím:

- Gỏi bắp cải tôm khô

Chọn bắp cải tươi, nếu muốn món ăn có màu sắc thì thêm bắp cải trắng và cà rốt bào sợi mỏng. Lạp xưởng luộc sơ, cắt lát hoặc hạt lựu, tôm khô ngâm nước ấm cho mềm và bớt mặn. Trộn đều nguyên liệu trên với nước mắm chua ngọt. Có thể dùng chung với bánh phồng tôm.

- Mực xào bắp cải tím

Bắp cải tím khoảng nửa cái, rửa sạch, cắt nhỏ. Mực (dùng râu sẽ ngon hơn) rửa sạch, ướp với hạt nêm, đường, tiêu. Xào sơ mực với tỏi phi. Cho bắp cải tím vào, nêm chút nước mắm, đường cho vừa ăn và xào vừa chín tới để cọng cải còn giòn, sau đó rắc hành lá thái nhỏ và chút tiêu lên món ăn cho thơm. Có thể thay mực bằng hải sâm hoặc tôm.

- Salad bắp cải tím xốt mayonnaise

Bắp cải tím và hành tây cắt mỏng, ngâm với nước lạnh pha chút muối để hành bớt hăng và bắp cải giòn. Sau năm phút, vớt cải ra để ráo, vắt nhẹ cho bớt nước. Trộn hành, bắp cải với xốt mayonnaise và một chút mù tạt vàng cùng giấm, dầu ô liu và gia vị, để vào ngăn mát tủ lạnh một lúc trước khi ăn sẽ ngon hơn. Nếu thích, bạn có thể cho thêm táo, lê cắt hạt lựu, bắp luộc đã tách hạt để món ăn thêm hấp dẫn.

- Xúp bắp cải tím

Bắp cải tím rửa sạch, xắt nhỏ. Hành tây xắt hạt lựu. Tỏi băm nhuyễn. Bột năng hòa cùng ít nước. Trứng cút luộc chín, lột vỏ. Đun nóng bơ rồi cho tỏi vào phi thơm, cho hành tây xắt nhỏ vào xào. Cho bắp cải vào xào tiếp trong vài phút, đổ nước dùng vừa ngập rau và đậy nắp nồi, nấu chín. Cho hỗn hợp đã nấu chín vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn rồi lọc bỏ xác. Trút phần nước vừa xay vào nồi, hòa với sữa tươi, nấu riu riu lửa cho xúp hơi sôi thì cho bột năng vào, nấu cho xúp sánh lại, cho trứng cút, nêm nếm vừa ăn.

- Bắp cải tím muối chua

Bắp cải bào sợi mỏng. Ngâm và rửa qua nước lạnh, trụng sơ với nước sôi, sau đó ngâm vào nước lạnh để giòn và giữ được lâu. Pha giấm, nước ấm và đường, muối cho có vị chua chua, ngọt ngọt. Cho bắp cải vào keo, chế nước giấm đã nguội vào, cất vào tủ lạnh sẽ để được lâu. Khi ăn thêm rau thơm.

- Bắp cải tím cuộn

Bắp cải tách lá rửa sạch, cắt phần gân cứng. Đun sôi nước, cho bắp cải tím vào trụng qua, vớt ra ngâm vào nước lạnh. Cà rốt và dưa leo thái sợi. Pha giấm, đường, muối, cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào khuấy đều. Trải lá bắp cải tím ra, cho cà rốt, dưa chuột vào cuộn tròn rồi dùng hành lá đã trụng sơ buộc lại. Xếp bắp cải đã cuốn vào hộp, đổ nước chua ngọt, đậy nắp kín và ngâm qua đêm. Khi ăn rắc đậu phộng rang giã giập lên trên.