- 500g quả mướp đắng nhỏ
- 300g cua đồng xay(Còn vỏ)
- 2 nhánh hành lá
- 3 củ hành tím
- 1 quả ớt hiềm
- Gia vị: đường, hạt nêm, dầu ăn, muối.
Thực hiện 
- Mướp đắng rửa sạch, thái lát. Đun sôi 500ml nước, nêm 1/2 thìa cà phê muối, cho mướp đắng vào chần sơ rồi vớt ra, cho ngay vào nước đá để giữ màu xanh. cua đồng xay hòa tan với 1 lít nước, lọc bỏ xác cua, lấy nước. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn
- Đun sôi nước cua đã lọc đến khi thấy váng riêu cua nổi lên, hạ lẩu, tắt bếp, vớt váng rêu vào bát. Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho tiếp phần nước cua vào đun sôi. Cho mướp đắng vào, nêm 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đưởng, 1/2 thìa cà phê muối. Nấu sôi thêm 3 phút, tắt bếp cho hành lá thái khúc và ớt thái lát vào