Cách làm:
1. Lươn cho vào chậu xóc đều với muối, nước cốt chanh cho ra hết nhớt, xả sạch, lóc lấy phi lê, bỏ xương. Cắt lươn thành từng miếng vừa ăn, ướp với muối, đường, bột ngọt trong khoảng 20 phút cho thấm gia vị. Bông kim châm rửa sạch, vẩy ráo nước. Nấm kim châm cắt bỏ chân, rửa sạch
2. Cho dầu ăn vào chảo làm nóng, phi thơm tỏi, sả băm, trút lươn vào xào săn, đổ nước nóng vào đun sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Trút bông kim châm, nấm vào, đun sôi trở lại, tắt bếp. Cho lươn nấu kim châm ra tô, dùng kèm với cơm trắng, chấm nước mắm ớt.