- Cá lóc lấy phi lê, thái lát mỏng khoảng 2 ly, ướp ít nước mắm, tiêu, đầu hành. Đầu cá và xương cá để riêng.
- Hoa kim châm ngâm nước, ngắt bỏ tim, xào vừa chín với hành tím cho thơm.
- Hành tây bóc vỏ, cắt làm 4. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng.
- Hành lá rửa sạch, bỏ gốc, cắt đầu hành để riêng. Phần lá xắt nhuyễn cùng với ngò rí.
- Gạo vo sạch, để ráo nước, cho vào chảo có ít dầu rang vàng.
- Nấu sôi 2 lít nước, cho đầu và xương cá, hành tây, muối, đường vào, nấu khoảng 5 phút, cho hành tây vào nồi, đun sôi, lược lấy nước dùng. Cho gạo rang vàng vào, nêm chút muối, đường, mở lửa nhỏ để gạo nở mềm.
- Cho cá, kim châm vào, chờ cháo sôi lại là cá chín, nêm nước mắm, hạt nêm cho vừa ăn.
- Múc cháo vào bát, rắc hành ngò, tiêu, dùng nóng, thêm chén nước mắm ngon với ớt.
Mách nhỏ:
- Chọn hoa kim châm còn hơi búp, rửa hoa nhẹ tay cho khỏi dập và nhớ nhặt bỏ nhụy để nấu không bị đắng.
- Rang gạo vàng với dầu nóng phi hành tím để nấu cháo cho thơm và ngon hơn.