Rau cải ngồng là phần non của cây cải, có hoa màu vàng, mọc cao.
Cải ngồng có vị ngọt và hơi đắng tự nhiên.

Trong cải ngồng có nhiều beta caroten là chất chống oxy hoá có tác dụng phòng và ngăn ngừa bệnh ung thư.
Cải ngồng cũng chứa rất nhiều các vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Vitamin nhóm B và C trong cải ngồng kết hợp với beta caroten có khả năng ức chế hình thành sắc tố melanin, giúp làn da sáng đẹp. Ăn nhiều cải ngồng còn có công dụng sáng mắt nhờ vitamin A,…

Cách chế biến cải ngồng ngon nhất là xào với tỏi hay thịt bò.